◎ 申報(bào)單位：安康市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

安康位于陜西省最南部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，是陜西省的茶葉主產(chǎn)區(qū)，也是全國重點(diǎn)茶區(qū)之一，茶葉制作作坊在安康大部分縣區(qū)均有分布。《華陽國志·巴志》有“園有芳蒻香茗”的記載，唐代安康茶葉作為宮廷貢品，清朝“紫陽毛尖”曾被列為全國十大名茶之一。

安康茶葉制作技藝流傳迄今已有3000多年的歷史，基本工序包括：殺青、初揉、晾、曬（初干）、濾堆發(fā)汗（攤晾）、緊條提毫（復(fù)揉）、晾、曬（復(fù)干）。制作中的核心技藝是把握采摘時(shí)機(jī)、炒茶、制茶的溫度和時(shí)間，揉捻的手勢輕重和方向，眼觀、鼻聞、口辨其色其味其形的方法。

安康茶葉制作技藝的基本特征：1. 制作材料：必須選用一芽1～2葉，且富含硒元素的鮮葉。2. 制作環(huán)境：選擇自然清涼、通風(fēng)、避免太陽直曬的優(yōu)越環(huán)境。3. 殺青條件：木柴、爐灶、生鐵鍋、木杈。生鐵鍋?zhàn)匀缓F，有一定厚度，散熱慢，且不易燒焦葉邊；木杈不傷損鍋面和茶葉，能耐高溫，利于翻、撈、抖。4. 揉茶器具：扶架、麻布袋、石板。扶架可省力、穩(wěn)身，有利于靈活運(yùn)動；用麻布袋包茶，踩揉不傷茶，能透氣；石板可防止茶葉污染和氧化變色。5. 揉茶技術(shù)：須雙手抱團(tuán)呈“∨”字形旋轉(zhuǎn)，輕—重—輕結(jié)合，可保證茶條成形和略彎曲。6. 干燥方式：采取晾、曬兩種方式。可就地取材，充分利用自然光能，確保茶葉有一個(gè)微氧化過程。7. 攤晾辦法：一是在原地進(jìn)行，節(jié)省勞力，可減少人為污染；二是濾堆發(fā)汗，可使茶葉水分重新分布、葉質(zhì)重新變軟，使之干后再次做形，同時(shí)產(chǎn)生一個(gè)輕“發(fā)酵”過程，使部分苦味和澀味物質(zhì)輕度氧化，使滋味醇和回甜、有韻味。8. 攤晾用具：竹席、石板、勻耙。此類用具不損傷茶葉條形。9. 緊條提毫：雙手對掌搓揉，仍呈不同方向旋轉(zhuǎn)，使成品茶外形細(xì)緊略帶彎曲，又使茶條通身白毫披露，提高觀賞價(jià)值和商品價(jià)值。10. 干茶過濾：竹制米篩、木制風(fēng)車。使用時(shí)講究技巧，否則達(dá)不到除凈茶末、散葉和粗茶的目的。           

安康茶葉制作技藝已形成了向現(xiàn)代制茶工藝過渡的趨勢，但是流傳了幾千年的傳統(tǒng)技藝，在機(jī)械化流水生產(chǎn)線上仍發(fā)揮著極其重要的作用。

安康茶葉制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。