◎ 申報(bào)單位：漢濱區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

漢濱漿水菜又稱作“酸菜”。漿水菜的食材一年四季遍地都有，秋冬季主要以鮮蘿卜櫻子為主，春夏季則以刀刀菜、春不老、刺芽菜、莧菜等植菜為主，其他白菜、芹菜等亦可腌泡。

漿水菜腌制辦法及程序簡(jiǎn)單易操作：將洗凈的食材用開水焯濾干，放入陶盆、陶罐、陶缸內(nèi)壓緊，再倒入“漿水角子”（即含有發(fā)酵菌的原酸菜汁水），然后倒入晾涼了的面湯淹住菜面、待其發(fā)酵。一般三五天后即可開罐食用。漿水菜最好每天放入面湯水并翻動(dòng)，使其發(fā)酵均勻，不致生白花，這叫“面湯提酸菜，口味好得怪”。

酸菜除了菜梗、菜葉講究外，更重要的是漿水汁的質(zhì)地要清亮。酸、香、脆的漿水菜配伍性極強(qiáng)，吃法多樣。漿水面、漿水拌湯十分可口，漿水?dāng)噲F(tuán)、酸菜炒米飯、酸菜炒菜、酸菜水餃、酸菜包子等味道獨(dú)特，清香可口，受到安康人們的喜愛。“三天不吃酸，走路打竄竄”體現(xiàn)了漢濱區(qū)城鄉(xiāng)群眾對(duì)漿水菜的鐘愛。胃口不好時(shí)吃碗酸菜面可增加食欲，夏日炎熱時(shí)喝點(diǎn)酸菜湯清熱敗火，冬天吃頓酸菜糊涂面渾身舒暢……

漢濱漿水菜制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。